La Fondazione Via dei Locavori – Onlus, è finalizzata all’offerta di “ricette” per mettere in pratica la difesa della salute umana e del territorio, senza esclusione di alcun aspetto, avvalendosi delle tecnologie diagnostiche non invasive di ultima generazione disponibili presso il Dipatimento di Neuroscienze, Biomedicina e Movimento dell’università di Verona, diretto dal professor Andrea Sbarbati, e dei più recenti risultati scientifici maturati in fatto di metabolomica. Solo partendo da considerazioni estremamente semplici, ma che purtroppo oggi non sono più così evidenti, a causa delle alterazioni che l’attività antropica dell’era industriale ha operato sul territorio e sulle naturali abitudini umane, è possibile ritrovare il completo equilibrio tra uomo, alimenti e territorio (al di là degli slogan pubblicitari, o delle mode proposte da innumerevoli gruppi, che oggi pretendono di essere unici depositari di verità assolute in fatto di alimentazione). A tale scopo va considerato che l’alimentazione, lo stile di vita e l’ambiente in cui viviamo hanno un [...]